民以食为天，在古代是指有粮食吃，是天大的事，现在约定俗成，引申为食品安全，是天大的事。，人们在食品安全认识方面，却存在诸多误区。
食品添加剂是有益的，不是有害的
近几年，苏丹红、吊白块、三聚氰胺、塑化剂，毁了食品添加剂的名声，，苏丹红、吊白块、三聚氰胺、塑化剂，并不是国家规定的食品添加剂，都是非法添加物。
没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂的作用主要体现在两方面一是防腐保鲜，比如，食用油中的抗氧化剂，能够延缓和抑制油脂变质，变质则产生哈喇味；食盐中的抗结剂，能吸附食盐中的水分防止结块；罐头里的防腐剂能抑制细菌，防止腐变。二是改善口味，比如，冰激凌中的乳化剂、增稠剂能够增进润滑的口感；甜味食品里的糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，添加少许，代替蔗糖，可以满足糖尿病患者对甜食的渴望。
食品添加剂按功能分为23个类别2400种，司空见惯的是防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等，还有营养强化剂，如矿物质钙、矿物质铁、维生素C、维生素E等，许多人不熟悉。
很多人会觉得，食品里加入十几种食品添加剂，长期吃肯定不好。实际上，您想到的这些问题，专家在制定食品添加剂使用标准时都已经考虑到了。一种物质要想成为食品添加剂，需要严密的科学实验来保障安全，而且在实验过程中不仅考虑了长期、大量食用的后果，也考虑到了混合使用的安全性问题，只要按照国家标准使用，是绝对安全的。相反，盲目追求零添加，反而会带来食品安全问题，比如花生及其相关制品，最容易被黄曲霉菌感染而发霉，如果不使用防腐剂加以抑制，一旦发霉，就会产生黄曲霉毒素，对健康的危害更大。
食物里的色素吃了没问题
按照国家标准使用色素的食品，都是安全的。食品色素也是食品添加剂的一种，凡是国家允许使用的食品色素，都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。在国家标准中，有些食品色素没有写使用限量，只是描述为按生产需要适量使用，之所以没有标注使用限量，是因为这些食品色素具有自限性，过量添加会影响食品品相和口感，厂家就不会多加。
有些食品色素还具有保健价值，比如广泛用于果汁饮料的&beta-胡萝卜素着色剂，就有着抗氧化、护衰老的保健功能，用于各种食品着色的红曲红色素还具有降血压作用。
植物激素不会导致儿童性早熟
膨大的西瓜，头上有花、身上带刺的黄瓜&hellip&hellip都是激素使然，消费者忧心忡忡。不过，这些激素都是植物激素，不是动物激素。
严格说，植物激素应该叫作植物生长调节剂，它们是科学家在对植物体内激素充分研究的基础上，利用微生物发酵工业生产或化学合成的。植物生长调节剂的作用有很多，有的可以促进果实成熟，有的可以增加产量。每一种植物激素，都经过一道道严格的试验，达到国家规定的多重安全标准后，才能进行推广应用。
植物激素和动物激素的化学结构、作用机理完全不同，植物激素只作用于植物，动物激素只作用于动物。植物激素对动物不起作用，而动物激素对植物也不起作用。所以，植物激素不会给人带来危害，更不会给儿童带来性早熟。
速成鸡不是激素催大的
速成鸡的学名叫大快型白羽鸡，从名字上就可以看出，它的特点是长得大、长得快，而且羽毛是白的。这种鸡40多天出笼，是它的特性，完全不是用激素催大的。它是长期定向培育的品种，这个品种的特性就是长得快，是目前世界上最重要的禽肉来源。而农家品种从孵出来到长成，至少要半年。
其实，速成的动物并不陌生，北京烤鸭，就是用42天出笼的填鸭，填鸭就是顿顿人工给它填饱。速成鸡长得快，还需要营养齐全的饲料，充足的饮水，适宜的温度、湿度、光照等条件。如果使用激素，小鸡的抵抗力就会下降，不但不会长得更快，反而会体弱多病，对养殖户来讲是得不偿失的，没有养殖户做这样的傻事。
小龙虾不是化学武器
很多人听说小龙虾不是虾，是虫，甚至认为是化学武器。
小龙虾学名叫克氏原螯虾，是一种淡水虾，不是昆虫。它和龙虾有亲缘关系，大约相当于人和猴子的关系，分类学上都是一个目，但不是一个科。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾，在美国已经吃了上百年，目前全球每年的贸易量超过30万吨。2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。
常喝纯净水不会导致缺钙
常喝矿泉水不会出现结石
很多人以为经常喝纯净水容易缺钙，其实，这种说法站不住脚。纯净水的硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢。纯净水在发达国家和地区的普及率很高，可以达到80%。实际上导致缺钙的最主要因素是膳食钙摄入量不足，缺钙与激素水平、维生素D水平、阳光照射、运动量等有关系。水中的钙非常微量，所以，身体缺不缺钙，跟喝什么水没有关系。
很多人以为常喝矿泉水容易得结石，其实结石病与水中的矿物质也没有直接关系。导致人体出现结石的原因很多，尤其与自身的代谢异常，以及饮食结构、遗传等因素相关。目前，还没有证据表明结石与饮用矿泉水有任何直接关系。
不管什么水，只要符合国家的饮用标准，就可以放心喝。而且，足量饮水，在一定程度上能预防结石形成，因为大量的水进入人体，增加了尿量，减少了尿液中盐在体内的结晶。