小心反营养物质损害健康，它们是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质。能阻止人体营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄流失，长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。常见的反营养物质有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。
实际上，上栏所列出的常见的五种反营养物质，并不符合它们阻止人体营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄流失的定义。在过多摄入的情况下，它们确实可能危害健康。，在正常的使用范围内，它们对健康的影响小到完全可以忽略。所谓增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命，纯属耸人听闻。
反式脂肪和铝的确不是人体需要的成分，迄今为止，没有发现它们有任何健康价值。，过多摄入反式脂肪，会增加心血管疾病的发生风险。过多的铝，可能具有神经毒性。不过，它们被人们一致反对，并不是因为危害巨大，而是没有任何价值。
磷酸和磷酸盐则不同。，磷是人体必需的成分。它和钙一起，组成骨头的主要成分。磷脂对于细胞功能的实现不可或缺，许多酶、激素和细胞信号传递都需要磷的参与。，它还对于维持体液的酸碱平衡起到调节缓冲的作用。人体每天需要的磷跟钙差不多，大概在1克左右。一般人都可以从食物中获得足够的量。过多的磷的确会导致钙的流失，不过在钙的摄入量正常的情况下，这里过多的磷是指三四克以上。通常添加到食品中作为助剂的磷酸或者磷酸盐，对于是否会超过这个安全限，影响并不大。foodwang
合成色素则是介于以上这两种情况之间。它们没有营养上的价值，通过了科学检验、经过审批可以用于食品的合成色素并不会危害健康。
亚硝酸盐则是有效的防腐剂。过量摄入确实会使人中毒，在正常使用的条件下为人们带来的好处远远超过可能的风险。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/