冷鲜鸡的口感比你想象的要鲜
活鸡吃不到了，许多人宁可不吃鸡。因为他们认为冷鲜鸡不新鲜，肯定不好吃！
事实上，并非如此。活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡肉，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6~12个小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。就像我们在跑完长跑后，过段时间会腿酸疼僵硬，这就是肌肉在释放大量的乳酸。不论牛羊猪，还是鸡鸭鱼，也是同样的道理。鸡经历激烈挣扎，遭宰杀后，体内也会释放乳酸。
，科学研究发现，鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜。如果宰杀后的鸡，能一直在0~4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。冷鲜鸡从宰杀到上市，本地货源大概需要12个小时，外地货源至少需要24小时。也就是说，老百姓在买到冷鲜鸡的时候，鸡的肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。所以，实际上，冷鲜鸡的口感比你想象的要鲜。