食品安全知识吃四季豆掐头去尾才安全
因四季豆引起的食物中毒很常见。从中医上讲，四季豆性平，味甘、淡，归脾、胃经，有健脾、化湿、和胃的作用，适用于脾虚困湿、大便稀溏、腹胀、食少等症状，因而对于湿气重的人来说，具有很好的食疗作用。四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子，对人体消化道具有强烈刺激性。只要摄入皂甙和凝集素便会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。
小贴士
食用四季豆的注意事项
只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。