适量喝咖啡并不会致癌
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士曾对咖啡致癌说进行过详细论述。她认为，咖啡里含有一种丙烯酰胺的物质，这种物质在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是疑似致癌物，不过还缺乏直接致癌的证据。丙烯酰胺属于美拉德反应的副产物，美拉德反应会给食物带来褐色外观及浓郁诱人的香气。所以不仅咖啡中含有丙烯酰胺，像我们平时吃的面包、烤饼、烤馒头或面包片、生煎、锅贴之类，只要是淀粉类食物经过煎、炸、烤导致变色，都是美拉德反应的结果，必然会产生丙烯酰胺。与我们每天喝的那一两杯咖啡相比，这些经常吃的食物其实更让人担心。
按照世界卫生组织（WHO）技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/千克以下。按此计算，对于一个60千克体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。
范志红曾做过一个测算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/千克。按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/千克乘以0.003千克（3克咖啡），结果是3.3微克。这个数量还远没有达到限量。所以，每天喝上一两杯咖啡，是无需恐慌的。
《共识》列举了近几年国际上一些权威机构的研究成果，进一步证明了喝适量咖啡并不会致癌的结论2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险；2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。