选购酱腌菜要把握3个原则
酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱腌菜的制作，多使用高盐、高糖等高渗条件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲；另一方面，还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长，防止其腐烂、变质。按照工艺及辅料，酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。
酱腌菜如何选购呢？
1.购买色香味合格的酱腌菜产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。最好到正规超市购买。
酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味。酱渍菜具有酱香气，酱油渍菜具有酱油香气。
糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，有香气，无酸味。 糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，有香气。
糟渍菜具有酯香气，无酸味等。
2.建议购买预包装的酱腌菜产品。预包装可避免产品在运输和销售时受到二次污染。应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。
3.对散装酱腌菜产品应注意其存放的卫生条件。不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。