生活中这些烹调坏习惯影响健康

生活中这些烹调坏习惯影响健康

生活中，很多人没有意识到一些烹调习惯不仅会影响食物营养，还会有损健康。

1、炒菜后不刷锅接着炒 刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油炒其他的菜，这样省油。其实，锅表面会附着油脂和食物残渣，当高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，而且在不刷锅再接着炒菜的时候，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

2、炒完菜马上就关油烟机 有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这是不利身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

3、油冒烟时才下锅 油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

4、炸过的油仍用来炒菜 很多人不舍得扔油炸过的油，还用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等，影响人体健康。

5、锅中食材放得过满 这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。