老酸奶里不只是植物胶和增稠剂
有消息说，所谓老酸奶其实就是明胶、琼脂等植物胶加增稠剂，并非厂家说的奶很浓才很稠。多吃无益。
说老酸奶里有添加剂，这话不假，可要说老酸奶就是添加剂这就太冤枉了。
酸奶的制作原理，就是利用乳酸菌的发酵产生乳酸，改变奶液的pH条件，使奶中的酪蛋白发生凝集。从原理上来说，即使不加增稠剂，牛奶发酵时也是会发生凝集，形成冻酪状的酸奶。
市面上有很多不含奶或含少量奶的乳酸饮料或酸奶饮料，那是用少量的奶、乳酸菌、香精、增稠剂等配制的，事实上这类产品不敢打出酸奶的招牌，只敢说自己是乳酸饮料或酸奶味饮料，应该在包装上注明。这样的无奶或低含奶量的产品，完全靠香精产生奶味，味道和真正的酸奶是明显不同的。老酸奶如果不含奶，香味不会那么低调，也绝不敢打出酸奶的招牌而不作任何说明。
，添加剂的使用是有相应的剂量的，不可能无限制添加。即使像琼脂之类国家没有明确规定使用剂量的添加剂（因为其本身无毒副作用），加多了也会影响到酸奶的口感，加再多酸奶就会变硬。明胶和琼脂类似，基本也是加到千分之五就成肉皮冻了。
把明胶、琼脂说成是植物胶，这是错误的。
琼脂是植物胶没错，它的主要成分是植物多糖，这种多糖不能被生物体代谢，不提供任何营养。，琼脂自古就是一味中药材，现代科学也证明了它有减肥（和其不提供营养有关）、通便（和其吸水性有关）的功效。
明胶却是动物胶，主要成分是猪、牛、羊等动物皮中炼制出的蛋白质。我们平时吃的皮冻、阿胶甚至某些胶黏剂里都有明胶的存在。
这两种增稠剂，被广泛用于食品加工，且都是天然产物中提取的，并非化学合成的物质，对化学一词有过敏症状的朋友可以放心食用。，指望通过吃老酸奶里的琼脂和明胶来润肠通便或是补充动物蛋白，也是不切实际的。吃酸奶是可以润肠通便、补充动物蛋白，但那是酸奶本身的功效，和添加剂不相干。