野菜虽是春天的味道，令人胃口大开，但挖野菜、吃野菜都有不少讲究。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生提醒，春天的野菜很多，但不是所有的野菜都能吃。采摘野菜时一定要记住，不认识的野菜不要采。选用的野菜最好是民间多年食用证实无毒、健康的野菜。路边的野菜不要采，路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上的野菜也不要采。食用野菜前一定要用清水充分浸泡，彻底清洗。
，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，食用野菜之前要用水焯一下，以去掉其中所含有的草酸等微毒物质。据介绍，草酸在人体内不易被氧化分解，从而导致人体酸碱度失去平衡。过多摄入不仅容易影响钙、锌等人体所需微量元素的吸收，还容易造成结石。所以在吃野菜之前，要用沸水焯两分钟左右，然后再进行凉拌、烹炒或做馅等。
很多人喜欢春天挖一堆野菜储存在冰箱里，慢慢品味。对此专家提醒，吃不完的野菜可先用开水焯一遍，沥去水分，放入冰箱冷冻，这样利于长期储存，即使下次拿出来直接凉拌，口感也不会改变。
需要注意的是，野菜虽好吃，但不要过量食用。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用。