注意！锅底循环用后患无穷
今年3月，浙江的两家火锅店川谱串串香和幺妹火锅店，因违法使用地沟油，被检察机关批捕。
据了解，涉案火锅店经常收集客人吃剩下的火锅底，然后将食物残渣和油水进行分离，再将油与水分离，熬制成老油（即地沟油）循环使用。涉案老板说，锅底循环使用，口感更好，更正宗，这是秘方。近日，这两起案件开庭审理，涉案老板及员工被判刑并处罚金。
为何口感好
地沟油回收再用，想起来就令人作呕，为何涉案老板却说这种油的口味更正宗呢?专家解释说，地沟油在加工提炼的过程中，会有一些小分子物质生成，这些小分子物质，很多是有毒、有害的，但又具有特殊的风味，可以提升口感。
有哪些隐患
专家说，锅底循环使用有很大安全隐患。
一方面，锅底是客人吃剩下的，里面难免会有一些致病菌存在。在提炼地沟油的过程中，有些细菌芽孢（对热、碱、酸等均有强耐受性）没被杀死，可能会危害其他消费者的健康。
另一方面，提炼地沟油的过程中会产生一些有害物质。地沟油一般需要进行沉淀、脱色、脱臭等处理。在这个过程中，会使用一些脱色除味剂、吸附剂等化学物质，这些物质可能会残留在油脂中，威胁人体健康。，地沟油在加工提炼的过程中会产生一些醛、酮类小分子物质，这些物质是有毒的。地沟油反复使用，也会产生杂环胺类有害物质。
如何鉴别
既然地沟油危害这么大，那么外出就餐时，有没有什么办法能够鉴别？专家说，地沟油大多是经过深度精炼的，做成菜后，消费者既看不出来，也吃不出来。不过，目前食药监部门对违法使用地沟油的行为打击力度很大，一旦查出，涉案人员可能会面临牢狱之灾。
所以，消费者要做的是，一旦掌握确凿的证据，要及时拨打12331投诉举报，让违法者无处藏身。