牛奶的颜色发白是国内奶牛打了抗生素？
有人问一直不理解，为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的，而进口牛奶的颜色是泛黄的，有点类似豆浆。人类的母乳不也是泛黄的吗？可否以此类推，奶牛的乳汁也应该是泛黄的？国内奶牛是打了抗生素才这样的吗？
，牛奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶，它们整体上都是白的。为什么是白的？这是因为乳化作用所致。
牛奶里有87%以上的水，还有3%~4%的脂肪。人们都知道，水和油是不能混融的，鸡汤里有2%的脂肪也会明显浮在汤表面一层，而且是淡黄色的鸡油。
牛奶中能分离出黄色的黄油（butter），可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮，也不会看出黄色呢？这是因为乳化作用的缘故。
乳化作用的关键是要有一种表面活性剂，它的分子中，有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。它就像和事老一样，一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分家单过。这样，水和油就能完美融为一体。比如各种奶类，比如蛋黄酱、千岛酱，比如芝麻酱调味汁，其中既含水，也含脂肪，却显得非常均匀和谐，其实都是因为乳化作用的缘故。
牛奶中的乳化作用就是因为有一些蛋白质作为乳化剂。这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上，能让脂肪球均匀地分散在水里，而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。
乳白色不是一种色素造成的，而是一种光学现象。即便是农药，不是牛奶，只要乳化好了，都可以呈现出乳白色。
牛奶的颜色其实和季节、饲料都有关系。
牛吃的类胡萝卜素比较多，如果饲料中给很多胡萝卜和绿叶菜，牛奶的黄色就会明显一些。在牧场啃草的牛更明显，因为夏天吃青草比较多，所以牛奶在夏季颜色略黄一些，冬季就颜色淡一些。
随着存放时间延长，细小的脂肪球慢慢地聚集，又会变大，白色就没那么清爽。，经过120摄氏度以上的高温灭菌处理之后，牛奶中的乳糖和蛋白质会发生美拉德反应，让牛奶微微发生褐变（把面包放进炉子里面烤，它会从白色变成褐色，就是美拉德反应，只是牛奶的反应比较轻微罢了）。虽然褐变不那么明显，用色差计测定一下还是会发现，灭菌处理让牛奶的白度下降了。
所以那些漂洋过海运过来的，能存放半年以上甚至12个月的进口灭菌牛奶，和加热温度只有80多度，保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比，颜色肯定就没那么白。
母乳没有均质过，而且人类乳汁的蛋白质含量只有牛奶的三分之一。它没有那么白，没有那么浓，有点黄色，有点稀，是很正常的。
那么为什么稀奶油还是乳白色的呢？
因为它是用低速离心方式分离出来的，乳化层没有破坏，脂肪球表面的蛋白质还保留着。即便不是奶油，用植物奶油也一样可以做成白色奶油状，因为其中人工加入了乳化剂。
牛奶颜色白不白这事儿，和给牛打不打抗生素没有关系，它也不能作为挑选牛奶产品的标准。