来看看脆山药、面山药哪种营养价值高
菜市场里卖的山药，脆脆的，很爽口；健康食品店里卖的山药，口感面面的；药店里也有卖，是白色发干的山药片，哪种营养保健功效好呢？
这个问题的答案，跟你购买食品的目的有关。
如果是为了药用，那是买药店里的比较好。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种，水分含量较低，口感比较面，鲜重中的淀粉含量在20%以上，约3公斤新鲜山药才能加工出0.5公斤。
如果是为了保健，那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材，每天可吃50克。其中淀粉含量20%~25%，所以必须用来部分替代大米白面之类的主食。除非想增肥，才可以在主食之外额外吃山药。
如果为了做菜，那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的蓝莓山药就是用这种山药来做，轻度加热一下，但仍保持其脆嫩可口的状态。餐馆里的山药浆饮品，也是用这类山药做的，打浆之前，需要先在沸水中焯一下，避免活性的氧化酶和氧气接触，引起山药浆的褐变。日本人喜欢把这种脆山药打成浆生着吃，认为这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质，有利于淀粉食物的消化吸收，其实我们体内本就有淀粉酶，而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活，所以靠摄入淀粉酶促进淀粉消化的说法可以一笑置之，但珍惜黏多糖和黏蛋白之类的营养物质倒是很有意义的。
研究发现，山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制&alpha-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更强。，没有经过充分加热煳化的淀粉类食物，其中所含的淀粉属于抗性淀粉，在人体内很难被消化吸收。所以，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。
河南的铁棍山药保健效果最好
我国有四个产区的山药申请过国家地理标志保护产品，包括河南焦作的铁棍山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛手山药和江西瑞昌的南阳山药，它们都以品质优良而著称。有研究比较了上述四个产区的山药，发现干物质含量、薯蓣皂甙和总多酚物质的含量以铁棍山药最高；蛋白质和矿物质含量以佛手山药最高；尿囊素含量以南阳山药最高；而陈集山药的多糖含量最高。四大产区的产品各具优势。
不过，按历史文献记载，以保健效果而论，河南的铁棍山药最负盛名，而传说中最正宗的垆土怀山药只有河南温县的一小片区域才有。有研究发现，铁棍山药提取液中含有尿囊素、多酚、黄酮醇、黄酮、蛋白质、多糖、薯蓣皂甙、脱氢表雄酮、腺苷等多种保健成分。还有研究发现，河南、河北所产的山药中脱氢表雄酮含量较高，而山东、山西、广西等地的山药中含量较低。