果蔬掉色可能是花青素在“捣乱”

果蔬掉色可能是花青素在捣乱

　　有些蔬菜、水果一洗就掉色，难免让人怀疑是不是染色了。其实，这是果蔬中的花青素在捣乱。

　　花青素是一种常见的水溶性色素，水溶性色素是能溶解于水的呈色物质的总称。花青素溶于水，所以，果蔬掉色也就不足为怪了。

　　花青素在食物中分布广泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中。

　　花青素不但可以吃，而且对健康有益。