常吃的坚果竟藏这些猫腻
随着每天吃一把坚果有益健康的观点被营养达人广泛宣传，本来就喜爱坚果的吃货们更有理由将坚果进行到底。不过，超市里经过加工的破壳坚果，可能暗藏着安全隐患。
椒盐，掩盖核桃变质的妙招
经过炒制的椒盐核桃，不仅尝不出核桃皮带来的苦涩，反而有一种淡淡的椒香味，，隐藏的猫腻却在后头。
，由于核桃皮裂开，在反复翻炒加工的过程中势必会令大量粗盐从裂缝中进入果实，吃上一把核桃，就会摄入大量食盐，每日食盐摄入量超过6克就增加了高血压的风险，还会促进骨钙流失，埋下骨质疏松的隐患。，核桃中富含性质不稳定的不饱和脂肪酸，也因裂缝更容易在空气中氧化变质，而炒制核桃时大量使用的粗盐和花椒，也有助于掩盖发霉变质核桃产生的哈喇味，若吃到霉变的核桃，还可能有黄曲霉毒素中毒的风险。
拼卖相，绿茶瓜子化浓妆
近来，绿茶瓜子因为卖相好而备受欢迎。绿茶瓜子真的是用绿茶制作的吗？我们用茶绿色素和绿茶香精调制的神奇药水浸泡普通瓜子，成功做出了绿茶瓜子。其实，真正绿茶茶水煮制的绿茶瓜子颜色并不鲜艳，反而偏灰绿色，气味也不那么浓郁，只有淡淡的自然茶香。美丽的外表和诱人的清香可能只是食品添加剂的杰作。
美白，让开心果换了心
事实上，开心果加工前的本色应该是果壳淡灰或淡黄色，果仁的外膜为紫红色，而果仁则为翠绿色或淡黄色。
常见的色泽洁白的开心果多为双氧水漂白而成，这种美白加工的目的在于先让漂白后白白嫩嫩的开心果更有卖相，，在漂白的过程消除掉开心果因储存、运输过程中发生的霉变痕迹，无形中延长了开心果的保质期。，工业双氧水并不属于食品添加剂，即便是食品级的双氧水也不能用于坚果漂白，使用双氧水一方面会造成开心果中维生素、花青素以及植物甾醇的流失，降低其营养价值，残留的双氧水还可能对人体呼吸系统和消化系统产生不利影响。
麻辣花生,轻易掩盖霉变
有实验发现，某品牌的麻辣花生，其脂肪含量比普通吊炉花生高出17.1%，钠含量也增加了将近50%，维生素、蛋白质和脂肪酸却有所下降。
而这种加入大量的花椒、辣椒油炸而成的花生，以麻、辣、咸轻易掩盖住了花生因脂肪氧化而发霉变质、黄曲霉素滋生引起的异味和颜色的改变。这样一来，原料花生的质量是否有保障，岂不只能仰仗商家良心。
若您愿意选择轻度加工的品种，如轻微烤制的花生或者白水煮花生，我们就可以通过颜色和口味来轻松辨别花生的质量了。
百变腰果,美味身后藏危机
腰果以其丰富细腻的口感一度在网友评选的最美味坚果排名中拔得头筹。可惜的是，我们恰巧注意到拔得头筹的是盐焗腰果、奶油腰果、碳烤腰果。要说这腰果的营养价值可是相当的高，蛋白质含量也很高，其氨基酸模式也非常符合人体氨基酸构成比例，吸收利用率也很高。可惜的是，经过商家妙手加工，腰果中钠含量、脂肪（包括反式脂肪酸）含量大幅度上升，变成了不健康食物。
事实上，若您能用心品尝原味坚果，相信它那搭配得当的脂肪、蛋白质必不会辜负您的味蕾，让您体会到食物最天然的美妙口感。