挑选好鸡蛋别再轻信谣言
鸡蛋是一种营养丰富、老少皆宜的食材，一些关于鸡蛋的谣言流传已久，比如依旧还有很多人相信土鸡蛋更有营养，鸡蛋壳颜色与鸡蛋的营养成分有关&hellip&hellip为了帮助消费者认清鸡蛋的真面目，下面听听营养师怎么说。
谣言1要买就买无抗鸡蛋
无抗鸡蛋是指鸡蛋中无抗生素。《饲料药物添加剂使用规范》中明确了各种添加剂的规定使用量及使用阶段，抗生素属于添加剂。针对鸡蛋里的抗生素，目前没有专门的检测标准，现在是根据绿色食品或无公害食品的标准对鸡蛋进行检测，比如绿色食品的检测标准要求，鸡蛋可以少量含有4种抗生素。建议消费者在挑选时最好购买抗生素含量较少且标有绿色食品标识的鸡蛋。
谣言2蛋壳颜色深的鸡蛋更有营养
营养师说，鸡蛋蛋壳颜色主要由一种叫卵壳卟啉的物质所决定。一些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色，而有的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色，所以，蛋壳的颜色完全由是否有卵壳卟啉这种物质决定，与蛋白和蛋黄的营养并没有什么关联。有检测结果显示，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养素含量并无显著差别，两者的蛋白质含量均为12%左右，红皮鸡蛋的脂肪含量略高，为11.1%，碳水化合物两者差别不明显，而白皮鸡蛋的维生素A、维生素E含量较高，其他营养素两者相差不明显。，在选购鸡蛋时，无需刻意挑选蛋壳的颜色。
谣言3:土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养
所谓的土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋。真正意义上的土鸡应该是完全散养的，没有人为使用专用饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。
营养师说，养鸡场里的鸡经过选种、圈养，所吃的饲料都是经过科学配比的，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大，两者在营养上各有所长。需要注意的是，由于放养的鸡受周围环境影响，鸡蛋受到污染的可能性反而较大。
学会这五招挑选好鸡蛋
一看新鲜鸡蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜亮，没有霉点或斑点，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
二拿新鲜鸡蛋拿在手中有压手的感觉，不新鲜的鸡蛋在储藏的过程中营养成分及水分损失，气室大，分量轻。
三听把鸡蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是存放时间长的鸡蛋，新鲜鸡蛋一般晃动没响声。
四照用手轻握鸡蛋，对光观察，好的鸡蛋蛋白和蛋黄边界分明，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色且气室较大，变质的鸡蛋看着有污斑。
五闻新鲜鸡蛋无异味，蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
，提醒广大消费者，买鸡蛋不要一次买太多。鸡蛋放入冰箱后要经常翻动。