土榨油既不健康也不安全
土榨油就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好，，从食品安全角度，土榨油是不值得推荐食用的。
为什么这样说呢？这个还得从油的成分说起。
油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。
原油中的杂质特别多，通常含有水分、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有因环境污染而带来的砷、汞等重金属和农药残留。土榨油采用传统方法压榨，这些杂质都没有脱去，完全是原生态保留。
我国食品安全标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
而土榨油说白了就是把原油拿来直接食用，这个完全有悖于现代食品科学，也不符合国家标准对安全的规定。
要知道，土榨油不仅不会更安全更健康，其中的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。
1.苯并芘
，土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用，在处理过程中会形成一些苯并芘，这是一种可能致癌物。
前几年曾有媒体报道，某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因，就是压榨之前高温加热产生的。而且，现在很多的土榨油为了能提高出油率，在炒籽的时候会把温度炒得很高，这种情况下很容易产生较多苯并芘。
2.丙烯醛
在家做过菜的人应该都知道，油放热锅里烧一会儿后就会冒烟。不过，你知道吗，冒出的烟中含有一种剧毒物质&mdash&mdash丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。
油开始冒烟的温度叫做烟点，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。
同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150~160摄氏度左右，而精炼之后能够达到230摄氏度以上。
土榨油由于没有精炼，烟点往往更低，炒菜时油烟很大，对人体健康的危害也更大。
我们平时在超市购买的食用油都是经过精炼的商品油，精炼过程就是为了除去油中的游离脂肪酸、色素和香味物质等杂质。经过精炼的油颜色浅、味道平淡、外观清亮，冒烟温度能提高五六十摄氏度，在爆炒油炸的时候，精炼油就不那么容易冒烟。
3.脂肪氧化
土榨油没有经过精炼，油脂中的杂质很多，往往也更难储存，容易酸败变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。
酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏；，油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。
植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化。加之土榨油因含杂质较多，更会促进氧化的进程。所以这么长时间的无防护措施存放是有问题的。
植物油氧化之后会有一股酸败味。但这种土榨油本身的味道就够大，即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。
4.未知风险
由于没有经过精炼，土榨油还可能含有重金属、农药残留等很多的未知风险。
实际上，目前市场上的土榨油大多数都还是散装油，没有标示生产厂家，无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等，是典型的三无产品，完全没有安全保障。
土榨花生油小心黄曲霉毒素潜伏
土榨花生油最大的风险还在于黄曲霉毒素。
在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄毒霉毒素超标。而土榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。
在过去的几年中，我们经常在新闻中看到土榨油黄曲霉毒素超标的报道，超标幅度高达几倍。要知道，牛奶中的黄曲霉毒素M1超标一倍，就已经让许多人恐慌，而油里是毒性要高10倍的黄曲霉毒素B1，超标幅度往往还更大。
土榨棉籽油小心隐藏的游离棉酚
棉籽油中含有一种天然的有害物质&mdash&mdash棉酚。游离棉酚也是一种毒苷，它是一类细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。
棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15%~2.8%，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%~1.3%，长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起烧烈病，还可能影响生殖能力。
我国标准规定，使用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%。可以认为，商品化生产的棉籽油都要经过精炼，是可以将游离棉酚的含量控制在标准以内的。，土榨油却没有精炼这一步，自然也就有更大的风险。