如何挑选春笋要知道这些学问
大量春笋上市，如何挑选春笋也有学问。
毛笋尽量挑选外形短而粗，但个头不要太大的，从根部到尖部最好不要超过30厘米。因为笋太大，根部纤维会变粗而老，且笋的口感也相对较差。质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛。颜色方面要挑根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又有光泽的，这种笋是比较新鲜的。如果笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老，而且里面还可能已经坏了。
要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。
相对于毛笋来说，春笋更容易变质，购买时先用手摸一摸，将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。如果感觉太湿润，里面可能已经变质了。
如果剥开竹笋，里面很湿润，而且发绿，质地像熟了似地，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要购买。应挑选短粗，紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多，最好不要选择。