吃瓜子=喝油？这说法太夸张！
瓜子的脂肪含量很高。以带皮的炒葵花子为例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大约25克,而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25~30克。不论是哪种瓜子，脂肪含量相差都不是很大。尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与葵花子油中的脂肪没有本质的差别，说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张，因为
（1）虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和坏胆固醇的作用，对身体有益。
（2）瓜子含有20%~30%的蛋白质，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。这些营养成分也是瓜子以及所有坚果类食物的价值所在。
（3）瓜子有结实的外壳保护，加工的时候也不需要人为地开辟一个裂口，所以，相对于其他裸露的坚果来说，瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的成分，是坚果中不错的选择。