刚烤的面包不能吃？并没有科学根据

刚烤的面包不能吃？并没有科学根据

　　刚烤的面包不能吃！

　　估计你也看过这样的流言，夹杂在一堆生活小常识里，完全不告诉你为什么。如果你追问，可能会获得如下解释

　　解释1

　　面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母还没有完全消失，若在此时食用面包，会将致癌物食入，当面包的中心温度降至40℃以下冷却后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。

　　解释2

　　一是刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长消化吸收过程，从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。

　　真相

　　不要吃刚烤的面包是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的忠告放在一起，但没有提供理由。这个说法并没有科学依据，网上能够找到的几种解释也是自相矛盾，牵强附会。

　　解释1的说法完全是想。，酵母是微生物，在做面包中的作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，但还没到这个温度时，酵母就已经失活了。，没有任何证据显示酵母有致癌性。退一步说，如果刚烤好的面包真有致癌性，那么放冷了之后也依然会存在，还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了就消失的。，面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。

　　解释2当中，刚烤的面包太烫倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加患口腔癌的风险。这个太烫不是针对面包，而是对任何食物、饮料都成立。而且，大多数人实际上也都会避免太烫的食物。至于高温食物引起血管扩张，消化腺分泌活动增强，且不说是真是假&mdash&mdash它已经和后面延长消化吸收过程的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话，应该是加速了消化过程。而延长消化吸收过程与影响身体健康更是缺乏逻辑。现在有一些减肥食品，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，延长消化过程。让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。这条解释当中，奶油的香味和面包本身的风味跟对身体有害无益也八竿子打不着。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了？

　　从口感来说，刚烤的面包放置一段时间，它的口感会改变。在烘烤过程中，水分从内部向外部扩散，在表面蒸发掉。因为蒸发速度比扩散速度要快，所以面包皮会逐渐变脆。烘烤结束后，表面的蒸发速度降低，而内部的水分仍然在不断扩散。所以，放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布。不过，是刚烤出的脆皮好吃还是水分均衡之后好吃，还得看个人喜好。而且，好吃与否，跟能不能吃也是完全不同的问题。

　　不要吃刚烤的面包没有科学根据，网上提供的解释也都是牵强附会。别听风就是雨了，只要别烫着自己，想啥时候吃就啥时候吃吧。