专家解读何为食源性疾病
人们总觉得人吃五谷杂粮，难免会生病，生病是见怪不怪的事。，食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。如果保障食品安全是一场战役的话，那么，食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的头号敌人。
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗地说就是吃出来的病。按致病因素分类，包括化学的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚及毒蘑菇等）。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
食源性疾病对人的健康有着极大的影响，无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人的健康和生命安全。据世界卫生组织估计，全球每年发生食源性疾病数10亿人，发达国家每年约有1/3的人次感染食源性疾病。如美国，估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。
在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等，最多见的症状是呕吐、腹痛、腹泻等。
一、轻松五点 让你的食品清洁安全
保持食物清洁
餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。
做饭前和做饭过程中也要记得洗手，特别是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板等，抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，也尽量不要让家里养的宠物到厨房玩耍。
生熟分开
生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。
熟食指切完了直接吃的，比如拌黄瓜、酱牛肉；生食是指切完了还要经过加热的。生熟分开就是要避免生食上可能携带的细菌染到熟食上，引发疾病。分开不仅仅是指生熟食不要接触，更重要的是所用的案板、刀具、器皿等也应当分开。
烧熟煮透
肉禽蛋品要煮透，贪吃生鲜不可取。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。
有些人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产品的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块肉，比如整鸡或整鸭，时间还需要长一点。
注意存放
熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
室温下细菌繁殖很快，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。冰箱里还有少数细菌能生长，比如李斯特菌。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热后再吃才保险。
好的水和食材
饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不宜吃，莫为省钱把病招。
要想食物安全，原料要安全。要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保质期的食品最好不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。
二、并不是吃了含污染物的食品就一定得病
在正常食品加工过程中，非有意加入、尽量减少但也无法完全去除的物质叫污染物，可能来自土壤、水等。吃了含有污染物的食品是否一定会得病呢？不一定，但人们的担心是可以理解的。
毒性视其剂量而定。污染物对健康的损害由3个因素决定污染物毒性的强弱、污染物含量的高低、摄入含污染物食品量的多少。只有这三方面因素达到一定水平，才可能产生危害。
为此，我国制定了《食品中污染物限量》（GB2762）等标准，科学合理设置污染物指标和限量，提出控制要求，以保障公众健康。