专家访谈不要妖魔化食品添加剂
多年以前，一位同事（她是一个3岁女孩的母亲）对我说我女儿吃的每一种食物都是我亲手做的，我拒绝购买加工食品，鬼知道那些人都往食物里添加了什么东西！没有人比母亲更有责任心了，只有母亲才能小心地把一切添加剂拒之门外。
我知道，这位母亲对食品添加剂视同虎狼，她对目前的食品安全状况，存在着很大的忧虑，她不信任任何加工食品。这位母亲的看法也代表了相当一部分人的观点。
近来，连续采访食品安全专家，听他们系统地讲述食品添加剂的来龙去脉，我明白，上面那位母亲对食品添加剂有深深的误解。我们真的能彻底拒绝食品添加剂吗？这只是一厢情愿的幻想。只要我们还生活在这个社会中，我们就离不开工业化食品，也离不开食品添加剂，规范使用食品添加剂，对健康无害。
以下，我们以专家答问的形式，为读者揭开食品添加剂的面纱。我们的提问，就从那位母亲的故事开始。
问题一假设一下假如我们不上班了，回到厨房，每天的食物都亲自加工，不买加工食品，我们能否彻底把食品添加剂拒之门外？
专家
完全拒绝食品添加剂，这是一种不切实际的幻想，一个现代人，即使每天都在自己家厨房里做饭吃，也离不开食品添加剂。比如， 你要不要去买豆腐呢？自古以来，我们就知道卤水点豆腐，做豆腐离不开石膏、卤水，这些都是食品添加剂；炒菜时，你至少要加点酱油吧？商店中出售的酱油，要加防腐剂，否则你就可能吃到变质的酱油。
可见，完全拒绝食品添加剂，这是不可能的，即使一个人所有的食物都亲自加工，他也不可能完全离开食品添加剂。更何况，谁能够整天不上班，完全泡在自己家的厨房里呢？只要我们还生活在这个社会中，我们就离不开工业化食品，工业化食品离不开食品添加剂，食品添加剂是工业化食品的灵魂。
问题二为什么说工业化食品离不开食品添加剂，食品添加剂是工业化食品的灵魂？
专家
现代食品工业是建立在食品添加剂的基础之上的。因为消费者对食物外观、口感、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，普通消费者无法接受。
比如，加工肉制品中允许添加亚硝酸盐，亚硝酸盐不是有毒吗？为什么还允许添加呢？这是因为亚硝酸盐可以让肉制品在煮熟之后呈现诱人的色泽。更重要的是，亚硝酸盐能够抑制肉制品中可能存在的肉毒梭菌的生长和繁殖，而肉毒梭菌产生的肉毒素的毒性比氰化钾还强。所以，亚硝酸盐是肉制品加工业离不了的发色剂和防腐剂。
问题三那么，添加了防腐剂的食物，是安全的吗？
专家
食品中用哪些物质作为防腐剂及其用量，政府有严格规定。这个规定叫《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，是原卫生部颁布的 。我国到目前为止批准了28种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。
你去看许多瓶装、袋装食物，看它的食品标签，常常能看到山梨酸钾这个名字，山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品。如果你拒绝防腐剂，超市中出售的相当一部分食品就都吃不成了。
问题四很多人把食品添加剂当成毒物，他们认为 化学物质=有毒，纯天然物质=无毒。
专家
食品添加剂正在被妖魔化。其实，前些年曝出的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。实际上，国家对于食品添加剂能否使用，使用范围及用量都有明确规定，而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，就是安全的。反之，如果没有这些食品添加剂，很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能吃到放心的食品。
问题五添加剂对食品工业有那么重要吗？除上述提到了防腐剂，还有哪些食品添加剂，它们有什么作用？
专家
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》给出的定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
我们就以香味为例，说说添加剂的作用吧。食用香料就是口味魔术师。我 们吃的食物中，香气、香味在食品的配料中所占比例虽然不大，但却对整个食品的风味起着举足轻重的作用，它能引起食欲，又能促进营养成分的消化和吸收。
有些食物本身没有香味，或者香味不足，加了香料就能增强其香味， 让食品闻起来香，吃起来更香。比如，我们喝的碳酸饮料、吃的冰棍，有的是草莓味的，有的是苹果味的，都是香料或香精在起作用。
香味的本质，就是一些化学分子，它能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要用几种香料搭配，模拟出那些刺激，就能够产生相应的香味。
问题六我们完全可以用天然香料呀。
专家
香料是食品添加剂中品种最多的一类，我国允许使用的食用香料为1870 种，其中天然香料393 种，合成香料1477 种。
但天然香料的成本、来源、品质等都不能完全满足工业需要，于是需要合成香料。除了食物天然具有的香气、香味之外，加工食品的香气、香味，也取决于食用香料，或是用香料配制出的香精。食用香精在食品中的用量通常很小，而每种香料在香精中所占比例更小，量大反而使人不能接受，，食用香料本身是属于自我限量的食品添加剂。