近日，有媒体报道广州警方破获一起食品生产的违法案件，某农副产品市场内有多家摊档销售的马蹄、芋头经过药水浸泡，均存在二氧化硫严重超标的问题，吃了可能导致肝肾损害。马蹄、芋头中为何要用二氧化硫？
二氧化硫会带来酸雨
但也是食品添加剂
在大多数人的印象中，二氧化硫是一种跟酸雨、空气污染物相关联的有害化学物质。但二氧化硫其实也是一种食品添加剂。
早在16世纪，荷兰人就发现在葡萄酒的酿制、贮存过程中，用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化变酸，保证酒质的稳定和口感新鲜。
二氧化硫的应用范围很广泛，如水果、食用菌、竹笋、山药等的保鲜或去皮、切分等加工方式，都利用了它防腐、杀菌、保鲜的作用。
二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色，我们平时吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用，由于二氧化硫可使糖浆漂白，我们才能吃到白砂糖。
马蹄、芋头中用二氧化硫
主要是为了护色、防腐
马蹄、芋头糖含量高，100克马蹄、芋头中的总糖含量可以达20克以上，非常适合微生物生长，也容易吸引昆虫。
，马蹄、芋头一旦削皮，由于植物细胞中含有多酚氧化酶等酶类，这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变。发生褐变的食品会变暗、失去光泽，让很多人觉得是脏的、质量不好的，影响销售。
二氧化硫是还原剂，可以抑制或减轻褐变。，芋头在采后制干、储存过程中，二氧化硫还有一定的杀虫和防腐作用。
食品中应用的二氧化硫，并不都是二氧化硫气体（使用不方便），也可以是它的类似物，常用的包括各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量作为基准。
根据我国国家标准GB2760-2014 《食品添加剂标准规定》，二氧化硫及其亚硫酸盐类（包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，只要残留量合格，都是可以使用的，目前，最常用的有焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。
我国现行标准规定，芋头等干制蔬菜中二氧化硫的残留量不应超过0.2g/kg。
偶尔吃马蹄、芋头
不用担心二氧化硫超标
国际食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织制定的二氧化硫安全摄入量是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克，偶尔吃马蹄、芋头，完全不用担心会有害。不过，有一些人对二氧化硫比较敏感，会出现类似于食物过敏的症状，在普通人中约占1%，在哮喘患者中约占5%。
现在有些不法商贩在加工马蹄、芋头的过程中会出售一些发霉、变质或者有发黑现象的马蹄、芋头，为了以次充好，他们用大量的二氧化硫处理以掩盖劣质，还有些商家为了使马蹄、芋头颜色更好看，而大量使用二氧化硫来增色。消费者在挑选时，不要刻意挑选颜色特别白净的，只要没有霉变或者发黑，就可以放心购买。