壳薄的核桃是上品
良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。 次质核桃外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象。劣质核槐外壳坚硬，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。 干果类食品水分较高，产品保存不当，很容易霉变，消费者购买时应看清产品是否已发生霉变，霉变的产品已变质，是无食用价值的。要观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。
巧剥核桃壳
用高压锅把核桃蒸十分钟，出锅后迅速把核桃在凉水泡浸，然后捞出来轻轻一敲，核桃仁就很完整地被剥出来了。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
●核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
●中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，，正在上火、腹泻的人不宜吃。
●核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶。
●有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。
●有研究证实，常吃核桃不仅可以减少人体内无益胆固醇的含量和降低患心血管疾病的几率，而且对2型糖尿病人来说也非常有帮助。不过，糖尿病患者吃核桃数目不能多，且要在吃饭的时刻吃，不要作为小零食吃，吃了核桃要扣主食的量的。
●核桃中含有丰富的维生素E、亚麻酸以及磷脂等，孕妇吃了，能促进胎宝宝血管生长和发育。但核桃中的脂肪含量非常高，吃得过多必然会因热量摄入过多造成身体发胖，进而影响孕妇正常的血糖、血脂和血压。所以，孕妇不宜多吃核桃，每天吃2-3核桃最好。