粽子的做法教大家又快又好包粽子
端午节快到了，忙碌的家庭主妇，这段日子去菜场采购，今天买红豆、蜜枣、咸鸭蛋，明天就要买粽箬、糯米和棉线了。别看是笑话中裹在粽叶里的白胖粽子，要想包扎紧凑严实，味道鲜美，还真得下点功夫。下面邀请了几位包粽子的高手，教大家又快又好包粽子。
精选粽箬要望、闻、摸
美食达人孙淑莲
（42岁，东花园小区居民）
最近这段时间的粽箬都比较整齐，叶子比较宽大，包出来的粽子也偏大。孙淑莲告诉记者，选购时，要远远地看，看颜色是不是碧绿的。大清早去，如果是才从江边打回来的，色彩肯定不丑，如果摆了一天了，就有点泛黄，像土黄色，就不新鲜了。
接着就是闻。新鲜的粽箬有一股清香，让人闻着舒服。这种粽箬一是不陈，二是没有用脏水泡。孙淑莲有一年离端午还很早时，买的粽箬就没有注意，当时拿上手，好像有点味道，卖的小贩告诉她是洗的水不干净。谁知回家用开水焯时，味道大得吓人。后来，人家才告诉她，那种粽箬是陈年的，一直放在冰箱里，等再拿出来一放就变质了。
是摸。说是摸，其实是用手探探有没坏叶、裂叶。坏的裂叶子不多，可以用来做辅助的那片，如果多了，灌米的那两片很容易渗漏，味道也会不好。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
馅心有咸有甜荤素搭配
美食达人刘文欣
（40岁，某事业单位人员）
除了咸肉、红豆、蜜枣、火腿等传统型的粽馅，刘文欣还经常会搞些新创意。她会去炒货店里买些干果，把壳子弄得干干净净的备用，会把牛肉炖得半烂，或者干脆买现成的鸭肫放在粽子里。
新尝试的粽馅，我量包得少，就怕有的&lsquo创意&rsquo味道不一定好。如果好了，下次就多包一些，送给亲戚朋友尝尝。刘文欣说。她认为选购粽馅要选新鲜的食材，尤其是咸肉、香肠、火腿等肉制品；再则，量不要过，粽子以糯米为主，吃多了人容易起腻，还会形成积食，所以口味再好吃的，也要控制量；，就是要清洗及简单的加工。鲜肉、豆子、花生要洗干净。至于加工，一般都是切成小块的简单加工，只有鲜肉需要腌制。
刘文欣还顺便介绍了一下鲜肉腌制的方法。最好是上午买肉腌制，下午包。根据各人口味，把鲜肉切成块，肥瘦兼顾，最好是三分肥七分瘦。然后，用生姜、葱、盐、料酒、酱油腌制。等到下午包粽子时，把生姜、葱去除，把淘干净的糯米倒到肉里，搅伴均匀。就可以着手包了。
粽子要包得松紧适宜
美食达人王秋艳
（35岁，沙头镇某乡镇企业工人）
年轻家庭主妇包粽子的不多，王秋艳说，自己小时候动手能力就很强。小时候，看外婆和妈妈包粽子，王秋艳就搬张小板凳跟着学，开始怎么也包不起来，大概到了20岁，手长大了，能抓牢粽箬了，慢慢就会了。
包粽子，还真是一个难者不会，会者不难的事情。厂里有几个姐妹和我学，好长时间了还是不会。王秋艳笑着告诉记者。粽子其实有许多包扎法，我外婆和妈妈都会两三种包法，而我只会包小脚的。妈妈说，小脚的好，松紧适宜，容易熟。
在包之前，要把粽箬一片一片洗干净，然后把根部剪掉。再放到开水锅里烫一下，注意时间不要太长，只要把粽箬烫软了就行。有的新鲜的小箬子，可以直接包。
王秋艳向记者描述了小脚粽子的具体包法。先挑两片大小相当、整齐无损的箬子叠在手上，然后&lsquo圈&rsquo成一个小三角，把米、馅灌进去。再顺着三角的方向折，再添一片稍次一点的箬子当衬，插在原来的两片叶子中，再顺着三角方向包，用棉线扎紧。稍用力就行，不能扎太紧，容易把叶子弄坏，漏米。
烀粽子先大火烧再小火焖
美食达人谢兰香
（45岁，梅庄小区居民）
煮粽子也是有讲究的，时间、水量控制得不好，就容易夹生。谢兰香告诉记者我们小时候，家里有大锅灶，都是把粽子一个个整齐地放在锅里，然后放水烀，中间不兴再加水。一般都是我妈烧火，她每次算得准准的，几根木柴放进锅膛里，先猛火，然后小火。柴尽了，粽子也烀熟了。
可如今，要么是煤气炉，要么电饭锅，这个火候如何把握呢？谢兰香一一讲解。煤气炉上烀，一口大钢筋锅，把粽子放进去，倒冷水，水要没过最上面的粽子。然后开大火烀，烧30分钟，把粽子一个个拎出来上下调位置，再用大火烀二三十分钟，调小火再烀二三十分钟，就好了。电饭锅烀粽子，也是一样。
对于用高压锅烀粽子，谢兰香认为节约时间，味道没有用煤气炉烀得香。她说，高压锅里放粽子，水不能放得太多，粽子也不能放得满满当当的，放得太满会夹生。最多烀个50分钟，就可以熄火，等着慢慢排气后揭开锅盖。
需要注意的是，放了蜜枣、花生等干果的粽子，不管用煤气炉，还是高压锅烀的时间都要稍长一点，否则容易夹生。