清明节吃乳猪介绍乳猪的花样做法
又到清明，又是乳猪挑大梁的时候。不过今年猪价翻倍，由去年的仅40元/公斤，升到今年的80元/公斤，今年的烧乳猪价格普遍大涨，基本上知名酒楼的烧乳猪都去到600元以上，像是广州酒家的烧乳猪，今年就得668元。而一般的中型酒楼烧乳猪也突破了400元大关。既然付出如此沉重代价，就要挑只做工上乘吃法新奇的乳猪，才对得起钱包对得起祖宗。
花样做法一
火山石烧乳猪锁肉汁
传统烧乳猪是木炭烧，不过广州酒家烧乳猪现在却是使用火山石替代炭烧。他们选用的是8到9斤生猪，烧的时候在烧烤炉内放置一层火山石，烧乳猪靠的是加热石头散发出来的热力，而非用炭火烤制。和木炭相比，受热石头散发的热度明显更高，而且不会沾染上木炭的炭灰，保证只只红皮赤壮，夹一块入口，皮脆肉有味，肥瘦适中。
花样做法二
西班牙烤乳猪
如果觉得中式烤乳猪太闷，那么也可以试试西班牙烤乳猪。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉就极多汁软滑嫩，简直滑嫩到可恨的程度。这是一道手工菜，属于意大利中部菜式，一种做法是以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，期间得不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。这样烤出来的猪仔，里面的脂肪已经被烤得半融化状态，入口即化甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃多几块就易腻口。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
而另一种做法则是以低温烤法做出的，选用云南7斤左右小奶猪，用保鲜袋裹好，里面放入桂皮、蒜头、香草等香料，用滚水63摄氏度浸13小时，然后再以200摄氏度高温烤出，皮脆骨软到不用吐出来，啖啖肉都是满带香料气息，十分惹味。在体育西中石化3楼的西班牙风情餐吧里就可以吃到。