月饼的制作方法广式黑米月饼的做法
材料面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是31)
转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克(食用碱和水按13的比例混合即可)
内馅莲蓉泥
下附莲蓉的做法、转化糖浆的做法
做法1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是37
4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的
面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水
(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，
这个过程叫做回油，。
私房话1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有
不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。
如果50克的月饼，皮15克，馅35克
莲蓉配料莲子200克，砂糖100克，植物油90ML
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
转化糖浆
原料细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML
做法
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，放入糖。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。
3、糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。且记，一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深，约40分钟到1小时左右。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
私房话因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。
我家的火比较大，用了200ML的水，煮的时候还加了盖，这是在失败一次后，得出的经验。如果火小的话，可少放点水，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度，差不多了，就要关火。