中秋美食广式豆沙蛋黄月饼
虽然月饼是中秋节里不可或缺的应节食物，但现在很多人都不爱吃了，这种传统的节日食物似乎成了过节时交际应酬的专用礼品。但我清楚地记得，在我小时候月饼的花样虽然没有现在多，只有简简单单的蛋黄、豆沙、莲蓉和伍仁馅，毫不起眼，却非常美味。眼看中秋节又快到了，为何我们不能抛开那些繁琐、浮华的外包装，自己动手做一款朴实却称心的月饼呢。下面为大家带来的就是这款最传统的广式豆沙蛋黄月饼，让大家回归最朴实的美味。
饼皮中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是28。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）
准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。 麸网 http://www.yiqihongbei.com/
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。