由于膳食与癌症发生关系非常密切，而食物所含成分较复杂，有些进入人体后可转变为致癌物、促癌物，或由于保存、运输、加工、制作过程不当产生致癌物，长期使用可增加患癌的危险性。，合理的饮食对于维护健康、减少患癌危险十分重要。
世界卫生组织癌症研究中心对于癌症的预防，建议采取以下措施①减少脂肪摄入，使之低于30％总热量；②增加膳食纤维摄入量至每天20～30克，但不超过40克；③多吃新鲜蔬菜和水果；④避免肥胖；⑤控制饮酒；⑥少吃盐渍、盐腌和烟熏食物。
世界卫生组织癌症研究中心为什么这样建议呢？
脂肪摄入过量的危害
乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌发病率与脂肪摄入过多有关。研究表明，脂肪可增强小肠细菌作用，使求偶素活性增强，而求偶素是引起乳腺癌的重要因素之一。脂肪在通过肠道时可在细菌作用下形成二级产物，促进结肠癌变。
脂肪过量分两个方面，一个是肉食；一个是炒菜的食用油，除了橄榄油对人体没有副作用外，其他油类都含有很高的饱和脂肪酸，而我们炒菜的油放得实在是太多了一点。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
蔬菜和水果摄入不足的危害
科学家对200项膳食与肿瘤关系的流行病调查结果进行，发现在156项研究中有128项显示摄入蔬菜和水果不足者易患下列常见癌，且危险性高两倍肺癌、喉癌、口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌、胰腺癌、子宫颈癌、卵巢癌。
研究证明，蔬菜和水果中含有丰富的抗坏血酸、胡萝卜素、膳食纤维、叶酸，十字花科蔬菜亦含有较强的抑癌活性成分。抗坏血酸为氧化剂，可抑制活性氧自由基对细胞DNA的损伤，还能阻断致癌的亚硝胺类化合物在体内合成。