在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，像蔬菜沙律，洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。英国的研究人员经过研究指出，蔬菜并不一定生吃最好。他们对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，胡萝卜素的水平则相对较高，但他们都比较缺乏番茄红素。
其实，我们可以根据一个原则来吃蔬菜凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。这里要指出，吃法的不同还能帮助人们吸收同一种蔬菜的不同营养成分，拿番茄为例，生吃能提供大量维生素C，而熟吃，则能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素大大增加。【文章整理by健康饮食网 http://http://www.yiqihongbei.com/】，不仅不同的蔬菜要用不同的吃法，即使同一种蔬菜也要区别对待才行，达到最好的效果。