天气越来越冷，多吃点肉能帮助身体御寒。可是炒肉片很容易又老又硬，根本嚼不动。中国农业大学食品学院副院长姜微波教授教给大家一个天然又有效的好办法放木瓜能使肉软嫩。
木瓜中含有一种特别的酶木瓜蛋白酶。这种酶是嫩肉粉的主要成分，它能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。
姜微波强调，在炒菜的时候直接把切好的木瓜倒进去是没用的。木瓜要发挥“嫩肉”的效力，就一定需要水分和时间。可以把切好的木瓜和肉片放在一起腌制15—20分钟，要稍微加点水，让肉和木瓜块充分湿润。更有效的方法是将木瓜打成汁，再和肉一起腌制。【文章整理by健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com】
，在选择木瓜时也有讲究。一般来讲，越生的木瓜，木瓜蛋白酶含量越高。青木瓜的“嫩肉”效果更好。如果是已经熟透软烂的，就起不到什么作用了。