1、选料要鲜，用料要广煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，南方人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。【文章整理by健康饮食网 http://http://www.yiqihongbei.com/】
4、煲汤时间得当煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。
5、要掌握好火候。