特殊饮食就是依据不同个体的健康状况或疾病治疗的特定要求，在基本饮食的基础上增加或减少其中某种食物成分的供给量，从而达到增进健康或治疗疾病的目的。最常采用的有以下几种:
■低盐饮食
低盐饮食也就是减少饮食中的食盐摄入量。世界卫生组织推荐健康成人每人每日摄入的食盐量不应超过6 克，低盐饮食则要求每人每日的食盐用量不超过3克 (或酱油15毫升)。除在饮食烹调中减少食盐用量外，不能食用那些用盐腌制的含盐量高的食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、腐乳、咸菜等。【健康饮食网 www.yiqihongbei.com】
■低脂饮食
低脂饮食以少油为特点，主要用于血脂高、肥胖症、动脉硬化以及肝脏、胆 囊、胰腺疾病等患者。限定成人每日摄入的脂肪量不超过40克(健康成人每日每公斤体重需要量为0.8~10克)。为此，要避免食用那些脂肪含量高，尤其是甘油三酯、 胆固醇含量高的动物性食品，如肥肉、内脏、蛋黄、鱼子煎炸的食品，减少烹调用油量，并适合采用植物油，不用动物油。鱼类、禽肉类及瘦肉因脂肪含量少，一般可不必限制。