做鱼、肉时，我们总是习惯加点大蒜，这是因为大蒜独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。
烹调菜肴不加蒜味不正
郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐，鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑，不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。
吃肉配蒜 增加营养
张素革说，除了调味功能外，大蒜还有很重要的营养作用，民间常说，“吃肉不加蒜，营养减一半”。据研究，在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1在体内停留的时间很短，会随尿液排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。【文章整理by健康饮食网 http://http://www.yiqihongbei.com/】
除了提高维生素B1的含量外，大蒜还有很强的杀菌作用，对于防治食物中毒、痢疾等胃肠疾病有重要价值大蒜可降低血脂、并有增强纤维活性的作用，还有溶解体内凝血的作用，可用于治疗冠状动脉堵塞大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量，预防糖尿病有一定的防癌、抗癌作用，据研究，大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。
大蒜不能多吃
张素革提醒，需要注意的是，大蒜素遇热会很快失去作用，烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。
阴虚火旺的人要忌食大蒜，这些人常出现面红、午后低热、口干便燥、烦热等症状，吃大蒜可动火耗血有胃、十二指肠或慢性胃炎的人忌食大蒜，因大蒜可刺激胃黏膜，使胃酸增多患有眼病、口齿喉舌疾病者在治疗期间忌食大蒜，否则将影响疗效。