中餐是世界上做菜最好吃的烹调方法之一，相信很多人都赞成这一点。但很多人关心风味时并没有注意到中餐有其明显的缺点&mdash&mdash用油太多，用盐也不少！其中用油多表现尤为突出。
中餐大量地、无节制地使用烹调油表现在以下一些方面
1.煎、炒、烹、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油。如广州的蒸鱼，蒸熟后还需要淋热油。凉拌蔬菜，也要加一些烹调油。炒菜就更不用说，要放两道油，炒菜前放油，出锅前再淋一次明油，广东菜叫做包尾油。
2.不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴是需要先过油的，如为了炒好的肉片更滑，要先过油。炒蔬菜，就更是少油觉得不好吃，顾客点的是青菜，吃的是大量烹调油。
3.水煮鱼、香辣虾蟹、油泡田鸡之类以油为美的菜肴往往大受欢迎，没有办法计算用油量了。
4.很多主食，本来蒸米饭、馒头、煮面条就好，但偏偏也有人认为用油加工的点心会更好味，如烙饼、葱油饼、油条、海鲜饼等里面也要加入较多油脂。就算一碗拉面，汤料里也有很多油脂。健康饮食网www.yiqihongbei.com
食用油摄入过多的直接后果是能量和脂肪过剩，这种能量的超标植物油和动物油的结果都是一样的。能量和脂肪过量的直接后果是肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下。
根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，在城市居民平均每天高达85.5克脂肪摄入中（《中国居民膳食指南2007》建议不要超过25克或30克），竟然有一半多（44克）是通过烹调油摄入的。可以说，正是因为中餐重油这一巨大缺陷，使城市居民膳食结构中烹调油已悄然成灾，是城市肥胖增加的原因之一。