适量吃鸡蛋有益心脑血管健康
近日，发表于美国医学会杂志上的一项新的研究发现，多吃鸡蛋会增加患心血管疾病以及全因死亡率风险。该研究通过对3万名美国人的跟踪调查发现，每天额外摄入半个鸡蛋的人患心血管疾病的风险将增加6%，过早死的风险将增加8%。那么吃鸡蛋会更易患心脑血管疾病吗？听听营养师怎么说。
鸡蛋中的卵磷脂有助于降低患心脑血管疾病风险
营养师介绍，人身体的胆固醇约80%由自身合成，剩下的20%与平时生活中摄入的食物有关。一个正常大小的鸡蛋约60克，其中有300毫克胆固醇。一些人摄入的胆固醇并不多，但血液中的胆固醇升高，这可能与过多摄入脂类物质有关。以美国人为例，他们的饮食以肉食为主，通过脂代谢，血液中的胆固醇水平也会升高。
，一些脂肪代谢还与肠道菌群有关，人体对食物脂肪的吸收受肠道菌群影响，肠道菌群失调会导致脂代谢紊乱，如果体内有益菌多，可以代谢掉脂肪；如果体内的腐败菌多，产生的炎症反应也会带来一系列疾病。不同的人，饮食结构及习惯等都可能对心脑血管疾病产生影响，把鸡蛋中的胆固醇视为风险因素是不合适的。
记者查阅资料发现，伦敦国王学院营养学教授汤姆桑德也对美国的这项研究产生怀疑，他认为该研究结果可能只符合美国的情况，因为美国人平均摄入的鸡蛋数量要比欧洲人多。
鸡蛋中富含蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪等，还含有大量的卵磷脂。营养师说，这些物质可以保护血管与心脏，降低患心脑血管疾病的风险，有益于心脑血管健康，卵磷脂能有效防止胆固醇和脂肪沉积在血管壁上。，我国膳食指南取消了对饮食胆固醇的限量。
对于健康人建议每周摄入5至6个鸡蛋
营养师说，胆固醇是人体细胞膜的重要组成部分，与合成激素和形成胆酸等功能有关，血液中的胆固醇含量还与心血管疾病风险密切相关。胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇，&ldquo好胆固醇&rdquo即高密度脂蛋白胆固醇，具有防止动脉粥样硬化、降低冠心病病死率的作用；身体中的&ldquo坏胆固醇&rdquo即低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇，其含量过高才会引发冠心病、脑梗、动脉粥样硬化等一系列问题。如果胆固醇含量过低，则会引起血管弹性变差。
营养师说，对于健康人，建议每周摄入5至6个鸡蛋，但对于血脂异常的人，建议每周摄入不超过三个鸡蛋。吃鸡蛋还应以煮、蒸为主，不建议经常用煎、炒等烹饪方式食用鸡蛋。