40%癌症可通过饮食降低发病风险
我们平时经常说&ldquo病从口入&rdquo，大家还要记住&ldquo癌从口入&rdquo。科学家发现，至少有40%的癌症可以通过饮食调控，降低发病风险。
美国和日本都是发达国家，但国民容易患的癌症种类并不一样。日本人的胃癌发病率很高，结肠癌则比较低。而美国人正相反，胃癌的发病率相对低一些，大肠癌、乳腺癌比较高。
据日本厚生劳动省（相当于我国卫健委）指出，日本人胃癌高发，简单来说，一是摄取盐分太多，二是缺乏维C。
日本四面环海，海产品是主要的蛋白质来源，为保存海鲜，盐类腌制品大量出现在饮食生活中。高盐饮食以及海产品高蛋白难消化的特点，是胃癌的高发因素之一。日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维C的摄取量偏低。
欧美国家的膳食中，脂肪摄入占总热量的10%～45%，其大肠癌、乳腺癌发病率较高。美国的动物实验表明，摄取大量植物油的大白鼠100%得了肠癌；摄取大量动物脂肪的大白鼠85%发生肠癌；而低脂肪饮食的大白鼠只有50%发生肠癌。