茄子的海鲜秘密：一位卖菜人的饺子秘诀
每当踏入菜市场，我都直奔那位六十多岁的卖菜人的摊位。她的手艺精湛，经验丰富，总能带给我意想不到的惊喜。她告诉我，有一种素饺子的馅料非常特别——茄子和鸡蛋的组合，其味道竟如海鲜般鲜美。
她细心地告诉我制作过程：茄子要切碎后加盐沥干水分，与炒好的鸡蛋拌匀。这样的饺子，其味如海鲜般诱人。她的饺子，每一个都是她厨艺实战的结晶，无需过多的言语，只需按照她的指示去做，就能做出美味的饺子。
茄子一直是一种可以与肉相媲美的蔬菜，它有着自己的独特魅力。夏天的嫩茄子和时令蔬菜更是美味无比。
制作饺子时，面团也是关键。要将所有面团材料混合搅拌，然后用手揉成面团，盖上湿布让面团发酵。醒的时间越长，饺子皮就越透明、越坚韧。包饺子的最佳状态是面团稍硬。
制作馅料时，要将茄子去皮切片后加盐腌制，直到出水。鸡蛋则要打散加水后炒制，然后与挤干水分的茄子混合炒匀。如果味道偏淡，可以适量加盐或蚝油调味。
将醒好的面团擀成圆形，然后包入适量的馅料，捏成月牙形的饺子。将饺子放在蒸笼上，用蒸汽蒸制10分钟即可。
小贴士：对于素饺子，皮可以擀得薄一些，这样更能凸显馅料的味道。只需用盐简单调味，就能保证口味的纯正。这茄子和鸡蛋的馅料，真的有一种海鲜般的惊喜，值得一试。
