红豆糕的正宗做法

红豆糕：传统手艺的江南味道

红豆糕是江南人家逢年过节必备的糕点，承载着一代又一代人的手艺和回忆。

所需原料包括红豆、米粉、糯米粉等。红豆糕的独特之处在于其精细的制作工艺和丰富的口感。

将红豆洗净后煮沸，选取其中的红豆水和红豆备用。接着，将大米粉、糯米粉和绵白糖混合，多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉成松散的糕粉。这一步非常关键，需要多次少量加入红豆水，以防水量过多。

过筛是制作红豆糕的重要步骤之一。将松散的糕粉分两次过筛，直至呈现出细腻的粉末状。过筛的筛网粗细可以根据个人口感选择，细一些的筛网成品口感更绵密。

接下来，准备蒸笼，刷上食用油防止松糕粘连。按照一层糕粉、一层煮好的赤豆、一层椰蓉和冰糖粉的顺序叠加，最后放入切成丝状的各色蜜饯。

将蒸锅中的水烧开后，放入蒸笼，大火蒸半个小时左右。当松糕边缘与蒸笼分离时，即可出锅。

小贴士：

1. 过筛的筛网粗细可以根据个人喜好选择，影响成品口感。

2. 多次少量加入红豆水，形成酥松的团状。

3. 蒸笼边缘要刷食用油，防止松糕粘连。

注：更多美食食谱，请关注一起烘焙网频道，更多美食制作技巧，感受传统手艺的魅力。红豆糕是其中的一道亮丽风景，也是对传统文化的传承和发扬。