鸡架筒骨熬高汤筒骨鸡架高汤的熬制方法及配料

炖制乳白色管状骨鸡汤的秘诀

七个月前，觅食笔记分享了一道美味的食谱宝典。日常生活中，人们早已养成了喝汤的习惯，如鸡汤、鱼汤、大骨汤等。这其中，乳白色的大骨汤最引人瞩目，其鲜美的味道令人胃口大开。那么，如何制作出让白骨汤变白的神秘技巧呢？接下来，就跟随厨师的步伐，学习如何炖制乳白色的管状骨鸡汤吧！

要炖出乳白色的骨汤，了解其背后的原理是关键。大骨头中的蛋白质会在水中沉淀并悬浮，而高温下加入的脂肪会形成细小的脂肪球，这些脂肪球悬浮在汤中，与蛋白质结合，使得汤呈现乳白色。

原料选用管骨和鸡架。管骨含有，蛋白质和油脂含量较高，是炖制乳白色骨汤的理想选择。鸡架的加入则能增添鲜味。除此之外，还需要韭菜、生姜和食用盐等辅助材料。

具体制作步骤为：首先将鸡架和鸡腿骨洗净，用冷水浸泡并冲洗干净。然后将大骨头敲碎，与鸡架一起放入锅中，加入足够的水和干姜，大火煮沸，撇去泡沫。接着用大火煮约30分钟，再转为中小火继续煮，保持汤的沸腾状态，直至汤色变白，大约需要2-3小时。

烹饪技巧也很重要。一定要一次加足水，并避免在烹饪过程中加水。不要加盐，因为盐会使蛋白质凝固，脂肪收缩，影响汤的颜色。如果想要清汤，可以加入一些土豆煮熟融化。

要让大骨头汤变白，只需选用管骨和鸡架，大火煮制，保持汤的沸腾状态即可。喜欢的朋友不妨尝试在家制作，享受美味的乳白色管状骨鸡汤吧！