做鱼时放姜的时机也是有讲究的
烹饪方法 2022-07-05 06:34www.yiqihongbei.com烹饪培训
鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。
不过你知道吗,做鱼时放姜的时机也是有讲究的,去腥晚放姜。
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很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。
其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
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