用高压锅煮出好饭的一些技巧和知识

　　很多家庭都喜欢用用高压锅煮饭，使用电的高压锅煮饭稍微好一些，用火的就别提了，在时间的把握上很难抓准，所以煮出好吃的米饭成了一个问题，今天美食书谈谈应该怎么解决这类的问题。

　　1.饭煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，之后再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。

　　2.做3～5人的米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。，还要掌握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀，开始计算时间并适时改用文火蒸煮。这样时间过长也不易粘锅。

　　3.要想米饭煮得洁白好看，可在煮米的水中加点醋或料酒，这样做出的饭不仅形美，还不易变质。

　　用高压锅煮饭的注意事项

　　锅内所放食物容量不能超过锅体的五分之四;合盖要严，即锅的两个把(手柄)要重合在一起，不重合的则不能用，，还得检查一下排气孔是否通畅;高压锅上火烧后，见蒸气稳定地从排气管上冒出时，要将限压阀及时扣上，限压阀上不能加压其他东西，更不能用其他东西代替限压阀;当限压阀受蒸气冲力抬起时，应减小火力，直到食物成熟;当食物成熟离火后，要等锅冷却之后才能取阀、开盖，如尚未冷却，又急需开盖取食，可采用浇冷水强制冷却;保护好高压锅的胶圈十分重要，如使用时间长了，胶圈被压扁跑气时，可嵌入比火柴杆略粗的铝线圈(可用废电铝线制)再放入胶圈，就不会跑气了，并能延长胶圈的使用寿命。 用高压锅煮水饺不仅速度快(每锅只需三四分钟)，而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺(一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺)，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意 一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。 二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。 三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟