啤酒作调料：菜肴更美味，更鲜嫩

　　在我们日常烹饪的时候，用啤酒作为调料也是见惯的事，有啤酒鸡，啤酒腌肉等等，因为啤酒营养丰富，具有健脾开胃之功效，还可以让食材变得更新鲜更滑更嫩。所以喜欢用啤酒作为调料的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长呢。

　　啤酒作为调料的方法

　　炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

　　烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

　　烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

　　清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

　　清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

　　凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。