怎么炒鱼片最滑嫩的方法

　　我们中国人爱吃鱼片，炒的，煮的，闷的，什么样的都有，今天就谈谈炒的，应该怎么怎么炒鱼片最滑嫩呢?看看下面吧。

　　纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。

　　怎么炒鱼片最滑嫩的3个方法

　　1、提前腌制。

　　2、油多火大。

　　3、快炒快出。

　　熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。