没煮熟的豆浆易导致中毒

　　豆浆是一种经济实惠的饮料，而且营养丰富，但如果人饮用了半生不熟的豆浆，却很可能引起中毒。豆浆中毒的表现一般为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3-5个小时就能自愈，症状严重的可持续1-2天。

　　大豆中含有丰富的蛋白质，但也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。一般来讲，开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。

　　但需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了。而实际上，这个时候的豆浆还未完全煮透，是不宜饮用的。，为了您的健康，不要食用没有煮透的豆浆。