我们应该怎么选择炒菜的锅呢?

　　对于菜鸟们来说，做饭有一种朦胧美，就是食材认识自己，自己不认识食材，对于厨具的选择更是茫然，今天一起烘焙网小编就给大家讲一讲炒菜的锅应该怎么选择，供大家参考。

　　一、锅的分类

　　日常市面上卖的锅有很多种，按材质大致分为生铁、钢、不锈钢、铝合金等;按造型来分，分为平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上分有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。

　　二、炒菜用锅的选择

　　如果是炒菜用，可以从平底锅和传统的半圆形炒锅中选择，一般生铁做成的传统的半圆弧型炒锅比较好，这是为什么呢?原因有三点

　　1、从造型上分析，这种传统的半圆弧型炒锅可以让食物受热均匀，而且利于煸炒，炒出的菜口感均匀，不会出现食材受热不均的情况。平底锅容易受热不均匀，不太适合煸炒。

　　2、从材质上分析，在众多的材质中生铁的导热性比较差，更容易控制火候。

　　3、从营养角度上分析，炒菜的过程中锅中的微量金属元素会多少溶入菜中一些，生铁在制作的过程中，不添加其他微量金属元素，只是含铁元素，对身体无害。而其他的材质在制作过程中都是会加入其他微量元素。

　　不过在这里一起烘焙网小编还要啰嗦一句，铁分为生铁和熟铁两种，现在我们一般看到的炒锅都是熟铁做的，因为生铁可塑性差，比较脆，容易摔裂;熟铁韧性比较好，可塑性强。