如何让炒茄子保持色泽

　　炒茄子保持色泽的好方法

　　1 过油法茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　2 滴柠檬汁法炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　3 加醋法炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　4 浸水法茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

　　5 撒盐法炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

　　6 切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。