煮粥放碱好吗

　　我们在煮粥的时候，为了缩短时间，会在粥中放一定量的碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。，用现代营养科学观点来看，这样煮出的粥营养素损失是很大的。那到底煮粥放碱好吗?

　　人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥的时候放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

　　我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症，何况一下子缺乏那么多的重要维生素，其患病的可能性就更大了。可能导致的疾病有脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎等。

　　如果在煮粥时加不易煮料的食品，如豆类，需加碱时，可将豆和适量碱放水中，煮至八成熟时再加入米同煮，这样可减少维生素的损失，又可使豆类被煮烂，但最好在煮粥时不加碱。

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