做菜放盐有讲究

　　1由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时最好在菜肴即将出锅前加入盐，以免这些营养素受热蒸发掉。

　　2制作鸡、鱼一类的菜肴时应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

　　3一些菜肴要在烹调前加盐即在原料加热前加盐，如上浆、挂糊的菜肴，在煎炸的过程中，主料被包裹在一层糨糊中，加盐无法入味。有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐;烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

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