微波电子炉的烹调技巧

　　时间的掌握

　　使用微波煮食，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。，在我们对时间的控制未熟习之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，这总比因加热过久，引致食物脱水过量，无法补救好得多!大致来说，微波煮食的时间约为传统煮食所需时间的四分之一或三分之一，比方一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式，若使用微波煮食，则只需15-20分钟。

　　在掌握微波煮食的时间时，必须考虑以下的重要因素

　　1、食物的大小和数量

　　较大件的食物，需时较长。在切割食物时，食物的大小、形状应相近，排放食物时，亦应尽量减少太多的重叠，这样不但可以减少烹煮的时间，食物也会熟得较为均匀。，若食物量增加，煮食的时间也应相应地延长。一般而言，若食物量增加了一倍，烹煮的时间也应增加一半，比如烹煮50克鸡翼，需时1分钟，若增加至100克，煮食时间则应为1分钟半。

　　2、食物的含水量脂肪量和骨骼量

　　由于水分和脂肪吸热较怏，故此含水分较多的食物，如新鲜的鱼类、肉类和蔬菜等烹煮所需的时间亦较短;肉质肥瘦均匀，不但处理快捷省时，烹煮後肉质也较嫩滑可口，若肉类肥瘦不均，由于肥肉和骨骼的传热较快，较接近肥肉和骨骼的肉便较其他部分的肉易熟，在烹煮时，可以先用铝箔(俗称“锡纸”)盖着有骨或肥肉的部分，烹煮一会才除去铝箔，再烹煮至熟。

　　3、食物的密度

　　愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短。例如同等重量的鱼块和猪扒，由于鱼的纤维密度较低，烹煮的时间便较猪扒少。

　　4、食物烹煮前的温度

　　食物在烹煮前的温度愈低，所需的烹煮时间便愈长。，一片刚从冰箱取出的肉，烹煮时间长于一片与室温相近的肉。在使用微波煮食时，若注意以上各点，多加使用，日子久了，累积了经验，便会有出色的微波煮食厨艺了。

　　可使用的器皿

　　一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至草、柳和木等的器具，都能让微波透过。在使用时，最好是选用一些较耐热的器具，并标明有“微波炉通用”的字眼，尤其是烹煮时间较长的菜式，更需小心选用器具，以免盛器出现裂纹或变形。在选用没有标明微波炉适用的玻璃和陶瓷器皿前，可以把器皿放进炉内，用高热煮约20秒。取出时，如容器的表面有温暖感，那麽，这些器皿都是吸热的物质，而且耐热能力较低，不适宜用作微波煮食。

　　在选用玻璃器具时，应小心看清楚上面没有金属质地的图案和条纹，否则，可能在烹煮时产生电弧而导致破裂;也不可选用手柄和杯身以黏合方法制成的杯和壶，以免手柄因不断感热而脱落。

　　至于塑胶器皿，也可以用测验玻璃器皿的方法来试验是否适合作微波煮食，一般的塑胶器皿，较为适用于解冻或煮食时间较短和低脂肪的菜式，这样可避免因食物煮熟後的热度使塑胶器皿软化和变形的现象出现。，在选用塑胶袋和保鲜纸的时候，都必须选用印有“微波炉通用”字眼的商品。在使用塑胶煮食袋时，封口的东西必须以棉绳或尼龙造成，并应在近封口处刻痕，使蒸气可以散出。

　　纸、餐巾、纸巾、纸碟和纸杯，都适用于烹煮

　　时间较短和低脂肪的食物，而腊纸和有腊质的纸杯，都可在微波煮食时运用，热的食物会使腊溶于食物中，所以，不可用来煮需时较长的食物。，纯白色的纸、餐巾和纸碟较有颜色图案的为佳，因为在加热的过程中，部分颜色可能黏在食物上。

　　草、柳和木制的篮子和盆等，都可以用作微波

　　煮食的器皿，在烹煮的过程中，这些器皿的水分也会蒸发，从而容易产生乾燥而脆裂的现象。

　　不适用的器皿

　　由于金属可以反射微波，所有金属的容器、厨具，有金属边和金属图案的器具，都不可以用作微波煮食，否则，很容易在煮食时产生火花，甚至损坏炉的内壁。

　　“锡纸”(铝箔)也是一种金属的物质，它也可以反射微波，如果我们往烹煮需时较长的食物时，利用少量的“锡纸”包裹易熟的都分，烹煮一会後再除掉“锡纸”，继续烹调，这便可以使食物熟得更均匀。不过在使用时，应把光面的部分贴近食物，以减低反射的能量。

　　火力的调校

　　微波炉与一般的烤炉不同之处，就是不同牌子的微波炉，都可能有不同的火力。，同样是高火，但火力却有参差。在使用时，烹调者必须按照实际人数来调校时间以作配合，例如在700W的微波炉中，以高火煮2分锺的食物，在600W的微波炉中，应酌量加20-30秒。在加时间的时候，最好酌加10-20秒，若一下子加热过度，食物便可能会因过熟而没法还原的。