不可不学的三大勾芡技巧

 　　勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的淀粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，是增加汤汁对原料附着力的一种技术。做菜时，可别小看勾芡这个简单技术，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用呢。，勾芡要注意三个方面

　　一是要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。 过早会使芡汁发焦，过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

　　二是勾芡的菜肴用油不能太多 ，否则芡汁不易黏在原料上。

　　三是菜肴汤汁要适当， 汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

　　勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。

　　，有些菜是不需勾芡的。 如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。